啤酒酶


简介

脯氨酸内切酶(Proline endonuclease,EC3.1.21.26)是由黑曲霉(Aspergillus niger)发酵得到的食品级蛋白酶,是一种高度专一的蛋白酶,它只从脯氨酸的羟基端裂解多肽,可以有效的防止啤酒、果汁等液体饮料的冷浑浊形成,从而提高啤酒酶的非生物稳定性。

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产品结构脯氨酸内切酶

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产品特性

啤酒及液体植物饮料中的冷浑浊现象,主要是由于蛋白质中的脯氨酸与多酚结合生成聚合物而形成。

脯氨酸内切酶在会发生氢键结合的区域将敏感的多肽分解,从而阻止这个相互作用的发生。由于酶制剂的专一性确保不会发生其他的水解,也不会有其他参数受到影响。


启用方法

应用于啤酒生产:在不影响啤酒泡沫的前提下,添加该酶可提高啤酒的非生物稳定性,减少冷浑浊现象,用来替代传统的硅藻士和PVPP。

应用于果汁等植物性饮料的澄清:添加该酶可提高其非生物稳定性,减少冷浑浊现象。


啤酒澄清实验

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理化性质

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